Arroz Con Acelgas

Dependiendo de los comensales, pondremos más cantidad de ingredientes, yo la verdad siempre que lo hago es por lo menos para unas 6 personas, si son menos, guardo caldo para otro día.

INGREDIENTES

1 manojo de acelgas
150 gr de alubias blancas
2 patatas medianas
pimentón colorao (especia)
azafrán (colorante)
tomate natural triturado (un par de cucharas soperas)
aceite, sal
arroz (un puñado por comensal)

ELABORACIÓN

Prondremos en el fondo de la olla expres aceite para sofreír las acelgas, las cuales habremos lavado y picado pequeñitas. Cuando estén casi transparentes, que hayan menguado mucho, le añadimos un par de cucharaditas de pimentón y le damos unas vueltas, para que no se queme, le añadimos el tomate y lo sofreímos un poco.  

Cuando ya este sofrito, añadimos el agua, yo esto lo hago a ojo, así que yo creo que unos dos litros de agua, le echamos las alubias blancas y las dos patatas las partimos de forma que suelten el almidón, vamos que hagan ruido al partirlas.  Añadimos la sal y cerramos la olla expres, yo creo que con 1 hora a fuego medio va bien, se abre y si las alubias no están cocidas pues cerramos otra vez.

Cuando este cocido, añadimos un puñado de arroz por persona y cocemos 20 minutos, se echa el colorante y rectificamos de sal si hace falta.   Espero que haya suerte y salga bueno.