Tortilla de Berenjena y Queso Curado

Tenia una berenjena en la nevera que estaba pidiendo a gritos ser cocinada, así que junto con un trocito de queso curado que estaba listo para ser usado en alguna pizza o plato de pasta, he decidido que igual mezclandolos en una tortilla podían estar ricos. Huele que alimenta.

INGREDIENTES

Para dos comensales necesitaremos:
1 berenjena
50gr de queso curado (yo lo he usado de oveja)
2 huevos
Un poco de aceite de oliva
sal

ELABORACIÓN

Lavamos y cortamos a taquitos la berenjena, la ponemos en un recipiente apto para microondas (estuche lékue en mi caso) y cocemos unos 7  minutos.
Mientras la berenjena se nos hace, cortaremos el queso a taquitos no muy gordos.
Cuando la berenjena la tengamos lista, pondremos en una sartén un poquito de aceite de oliva, ponemos la berenjena y añadimos los trozos de queso. Le damos unas cuantas vueltas, lo justo para que el queso se deshaga un poco.
Retiramos del fuego y pasamos a un plato, donde mezclaremos con los dos huevos batidos y añadimos un poquito de sal.
Esta mezcla la cuajaremos con un poquito de aceite de oliva en la sartén, como cualquier otra tortilla.

Buen provecho